今天“中医科普汇”给大家带来一道专为立冬量身定制的宁洱地道暖身菜——黄精、人参、酸笋炖鹅。既有山珍药材的温补之力，又有酸笋的清爽解腻，砂锅慢炖出三重鲜香，暖身又不负担！

一、食材清单

主料：宁洱生态鹅半只（约1500g，高蛋白低脂肪，肉质紧实）、

滇黄精25g（九蒸九晒切片，道地云药）、林下参2根（约20g，温补不燥）宁洱山泉水发酵酸笋120g（毛竹笋为原料，发酵30天）

辅料：宁洱本地小黄姜30g（拍碎）、葱段20g、普洱熟茶茶汤500ml（去膻增香）、山泉水2500ml

调料：食盐5g、白胡椒少许、本地花椒枝3g（根据口味调制蘸水）

二、制作步骤

1. 鹅肉处理：生态鹅斩3cm见方块，温水冲洗血沫，冷水下锅加姜片、花椒枝焯水3分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲净沥干（沿用宁洱“干扒烀”去腥手法）。

   
   

2. 辅料预处理：滇黄精用温水快速淘洗去浮尘；林下参轻刷表面杂质；酸笋挤干发酵汁水，切薄片；普洱熟茶用85℃水温冲泡取茶汤备用。

3. 砂锅打底：砂锅底铺姜片，放入鹅肉块铺平，摆上滇黄精、林下参，倒入山泉水与普洱熟茶汤（没过食材3cm）。

4. 慢炖入味：大火烧开后保持沸腾5分钟撇净表面浮沫，转小火加盖慢炖60分钟（遵循宁洱慢炖烹饪传统），加入酸笋片，继续炖20分钟至鹅肉软烂。

5. 调味出锅：加食盐、白胡椒调味，搅拌均匀后关火焖10分钟，让茶香、药香与酸香充分融合即可盛出。

三、功效特点

地域适配性：契合宁洱冬凉湿润气候，酸笋除湿解腻，滇黄精适配高海拔环境下的体质调理，熟茶汤中和滋补药材滋腻感，完全贴合本地饮食偏好。

温补功效：滇黄精皂苷含量更高，补气养阴、益肾填精；生态鹅温中益气、补阴养胃；林下参大补元气，三者协同，精准对应宁洱中医“冬季温热补肾、驱寒防燥”的进补建议，改善冬季畏寒、乏力、夜尿频多等问题。

口感特色：酸笋的自然酸爽化解鹅肉腥膻，滇黄精带来甘甜药香，普洱熟茶汤赋予茶汤回甘，提鲜增润，形成“酸香、茶香、药香”三重风味，肉质软烂不柴，汤品清亮无厚重感，兼具马帮菜的醇厚与茶宴的清新。

四、注意事项

有关节炎，痛风，高血压等患者避免或减少食用。

立冬的第一顿补餐，试试这道宁洱地道炖鹅，砂锅慢炖出的不仅是鲜香，更是老祖宗传下来的冬补智慧。